Acquavigna
Il Pallagrello Bianco è un uva rarissima coltivata solo in alcuni comuni della provincia di Caserta al confine con il Beneventano. Era una delle uve selezionate dai Borbone per la famosa Vigna del Ventaglio a San Leucio (Caserta). E' la prima varietà che abbiamo impiantato. Trattandosi di un vigneto molto piccolo abbiamo deciso di produrre un'unica selezione. L’impostazione dei lavori di vigna e la tipologia di vinificazione richiedono un lungo affinamento in vasca e in bottiglia.
Pallagrello Bianco 100%
Acquavigna offre spunti di erbe di campo, miele di acacia, fiori gialli e buccia di mandarino; al palato è pieno, succoso, fragrante e quasi salato in chiusura
fritti di verdure, pizze rustiche, fricassea di coniglio, fegato alla veneziana, baccalà mantecato, formaggi freschi e di media stagionatura
14,00 %
7-8 °C
Tecnica di produzione
Le uve vengono raccolte a mano e selezionate all’arrivo in cantina. Il grappoli vengono immediatamente diraspati e le bucce separate dal mosto. Il mosto viene poi fermentato in una vasca di acciaio a temperatura controllata entro i 18°C per conservare gli aromi caratteristici del vitigno. La fermentazione malolattica non viene svolta per preservare freschezza e salinità. Acquvigna affina sur-lie per circa 8 mesi con batonnages. Dopo l'imbottigliamento riposa nelle nostre cantine per circa 6 mesi prima della messa in commercio
