Milo
Sebbene in un primo momento non avessimo preso in considerazione la possibilità di coltivare Fiano, i primi risultati ottenuti con il Pallagrello Bianco ci hanno convinto a tentare un'altra varietà bianca. In effetti il suoli argillosi e calcarei, profondi e freschi e i notevoli sbalzi di temperatura fra notte e giorno durante il periodo successivo all'invaiatura, rendono questo posto ideale anche per la coltivazione delle varietà bianche.
Fiano 100%
Milo offre note lievi di fiori bianchi, salvia ed erbe di campo. In bocca è fragrante, sapido, succoso e persistente
qualunque piatto a base di pesce purchè senza pomodoro; fritti di verdure, formaggi freschi
13,50 %
7-8 °C
Tecnica di produzione
Le uve vengono raccolte a mano e selezionate all’arrivo in cantina. Il grappoli vengono immediatamente diraspati e le bucce separate dal mosto. Il mosto viene poi fermentato in una vasca di acciaio a temperatura controllata entro i 18°C per conservare gli aromi caratteristici del vitigno. La fermentazione malolattica non viene svolta per preservare freschezza e salinità. Il Milo affina sur-lie per circa 8 mesi con batonnages. Dopo l'imbottigliamento riposa nelle nostre cantine per circa 3 mesi prima della messa in commercio
